[裴处]旨手撕灰毛兔舌尖上的甘

    灰毛兔肉质紧实，肉香浓郁
。正如人们所说 ，这样的美食只应天上有，人世难寻几回来
。说的便是甘旨十足的灰毛兔肉，这些纯属天然的兔肉，实在是令人耐人寻味 。

    谁的身边没有几个小吃货呢 ？小毅便是其间的一个
，哈哈 ，吃货小毅今日就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食，香馥馥的甘旨，决不能错失这样的时机
！

    提到手撕两字，或许我们想到的都是手撕鸡
，而小毅偏偏便是那么的特殊，小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉通过孜然粉的加工之后，那滋味简直了 ，连小毅都幻想不到 ，哇 ，美极了 ！

    手撕灰毛兔肉是一个传统美食，老工艺，味香传百年，真的是无时无刻都在应战你的舌尖 ，打听你的味蕾。

    手撕灰毛兔肉，要通过以下两个过程 ：一是卤兔肉 ，二是烤制。

    第一步 ：卤兔肉 。

    预备：食物用料灰毛兔肉一只 ，清油250g ，八角25g
， 桂皮15g
， 小茴15～25g 
，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g  ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g  ，丁香5～15g
， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g  ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g ， 鲜汤5000g  ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角 、桂皮 、小茴
、甘草、三奈 、甘菘 、花椒、砂仁
、草豆蔻、草果、丁香。

    怎样制造卤水 ？制造方法如下 ：

    1 
，将卤药包配方分红两份 ，别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
。

    2
，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油一起入锅 ，用小火炒至呈深红色时 ，掺入500克沸水搅匀 ，即成糖色。

    3 ，锅置火上 ，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色 ，再放入香料包 ，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。

    卤兔肉：预备大锅一个，将整只灰毛兔子放入飞水 。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里边的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，持续除掉血沫 。兔子捞出后 ，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开 ，兔子放入卤水 ，水量以没过兔子为宜，水不行加开水 。盖锅盖再烧开后，小火持续慢煮，根本坚持轻轻欢腾状况。30分钟后 
，关火 。不揭盖  ，直到汤冷，捞出兔子在室温下
 ，晒干。

    第二步：烤兔子
。

    预备：烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个
，清油若干，胡椒粉、五香粉
、辣椒粉、孜然粉。

    做法 ：将灰毛兔子放入烤夹内，放置在烤炉上 ，不断翻转（有主动旋转盘最好） ，烤至兔肉出油时，刷清一遍（表里悉数刷到），持续翻转，五分钟后再刷一次清油 ，持续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上 ，再烤一分钟，就可以进行手撕装盘，即可功德圆满。