[裴处]米线中的上品过桥米线

过桥米线的由来 。

    传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要经过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念老公读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭给老公 ，因为有要事未能准时送去
。当她办完过后 ，发现汤罐仍是暖洋洋的
，原来是厚厚的一层黄油掩盖汤面，起到了隔热效果。所以便穿小道，走石桥，送到老公身边，将米线往热鸡汤里浸泡后 ，随即捞出放入碗里 ，秀才吃了十分满意 。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤达的妻子 ，便将这种食物取名“过桥米线” 。

过桥米线的做法。

    过桥米线由三部分组成，既汤 、肉片和米线以及各种佐料 。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨 、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子 、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中；洁白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜  、腐皮等组成，吃时可自行挑选不同的配料与口味
。

    吃过桥米线时 ，在瓷碗内放入胡椒粉 、动物油脂
，再把滚开的汤舀入碗内，接着把各种半熟肉片别离放入碗中烫熟，然后参加米线并别离放入各种蔬菜浸烫 ，然后将各种分配好的佐料置于碗中 。看起来五色纷呈，艳丽漂亮，食之滑嫩爽口，油而不腻
，清口醇鲜，鲜香反常
，吃完后令人记忆犹新，耐人寻味。