简介：     肉类食物宜在15-20℃的各种室温中冻结，最好不要在水中冻结，食物避免形成营养物质的窍门丢失 。假如急需食用
，各种可将食物密封于塑胶袋中，食物用冷水浸浇即可冻结。窍门一般食。各种    肉类食物宜在15-20℃的食物室温中冻结，最好不要在水中冻结
，窍门避免形成营养物质的各种丢失。假如急需食用，食物可将食物密封于塑胶袋中，窍门用冷水浸浇即可冻结 。各种一般食物冻结至七多半即可。食物

    家禽一般可在水中冻结，窍门但未去内脏的应在室温下天然冻结，避免发生异味。

    鱼类宜在40~50℃、浓度为4%~5%的食盐水中冻结
。由于在这种条件下  ，鱼的肌肉组织恢复力最强 ，烹制出来滋味最佳 。

    油炸食物，如冷冻的肉丸、油炸食物等，从冰箱中取出油炸时，须慢慢地一个个放入摄氏180℃左右的热油中，切勿一次全倒进锅内
。

    蒸煮食物，如冷冻食物，取出后直接放在蒸笼里 ，锅上敷盖湿的抹布 ，蒸适当时刻后，即可食用。

    冷冻的饺子、汉堡包等食物，放在低温的油中冻结后 ，再慢慢地加热煮熟。饺子中放少数的汤或水，待水煮滚后，即可将饺子捞出食用 。而汉堡包则放入熟油中炸至双面焦黄即可 。

    蔬菜用水洗净后
，放入冰箱内冷存，取出时马上可烹调食用 ，不需冻结。

    此外
 ，冻结后的食物不宜再次冷冻。有些家庭主妇习气将吃剩余的鱼 、肉等食物又放回冰箱冷冻 ，认为这样重复冰冻就不会蜕变。其实再次冰冻的食物，营养成分丢失较多
，已不能再起到保鲜效果。并且还会为细菌的成长、繁衍供给杰出的环境 ，缩短了食物的保存期限。