简介：     大豆是大豆蛋白的蛋植物性食物中的“奇葩”
，它像鱼
、最好肉 
、白质蛋、大豆蛋白的蛋奶等动物性食物相同含有优质蛋白，最好具有较好的白质氨基酸形式，比较契合人体需求 ，大豆蛋白的蛋营养价值较高
。最好有人以为大豆蛋白 。白质    大豆是大豆蛋白的蛋植物性食物中的“奇葩” ，它像鱼、最好肉 、白质蛋、大豆蛋白的蛋奶等动物性食物相同含有优质蛋白，最好具有较好的白质氨基酸形式 ，比较契合人体需求，营养价值较高。有人以为大豆蛋白与动物蛋白相同好，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是声称大豆蛋白是最好的蛋白质。

    其实大豆蛋白尽管算得上优质蛋白，但并非最优质的或最好的 。大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少，不只比动物蛋白少，比某些谷类蛋白也少 。假如用大豆做饲料喂食禽畜类动物的话，要别的增加一些甲硫氨酸才干满意禽畜类动物的需求 。此外，大豆蛋白中赖氨酸也不太安稳 ，在大豆制品加工过程中有所丢失，导致含量缺乏。因而，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白）、鸡蛋蛋白或肉类蛋白。

    实际上，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，而是大豆及其制品不含胆固醇，脂肪含量低 ，且主要为不饱满脂肪酸
，这对防治肥壮和高血压、血脂反常 、冠心病等心血管病是可贵可贵的。为此 ，1999年，美国食品药品管理局（FDA）答应大豆制品厂商声称“大豆蛋白或许削减患心脏病的危险”、“作为低饱满脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分，每天吃25克大豆蛋白或许削减患心脏病的危险”。

    此外
，大豆是一切植物性食物中蛋白质含量最多，且质量最好的，而且其间赖氨酸含量丰厚，与谷类一同食用能经过互补效果进步全体膳食营养价值 。