[裴处]边家饺子的美食典故

    边饺子是美食举世闻名的沈阳特别风味，它前史悠久，典故从创制到现在，美食已有160多年前史 。典故

    清道光八年(1828年)，美食河北河间府任邱县边家庄，典故有位叫边福的美食人来沈阳营生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。尽管门面粗陋，但因为精心制造，风味共同，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的 ，所以叫煸馅饺子，因为主人姓边 ，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号 ，由边氏后嗣——边跃 、边义、边霖弟兄三人别离运营。因为事务不断开展，企业不断改善 ，老边饺子已开展成为一个设备完善、分工精密的专业饺子馆
。

    老边饺子之所以久负盛名，主要是选料考究，制造精密 ，造型特别，口味鲜醇
，它的独到之处是调馅和制皮。

    主料：面粉 、猪肉。

    选料 ：按不一起令科学配比，精美而成
。初春选韭菜、大虾配馅
，味鲜溢口；盛下用角瓜、冬瓜、芹菜，能够解腻；深秋选油椒 、芸豆、黄瓜、甘兰配馅，清新可口；隆冬用喜油的大白菜配馅，松懈鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春 、夏多用瘦 ，秋、冬多用肥肉与菜的份额 ，或三七 、或四六 ，这样精美出的饺子口感极佳 。

    调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其胀大
 、散落  、水灵  ，添加美味。一起，按时节改变和人们口味喜好，配入应时蔬菜制成的菜馅 。剂皮制造，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫搅拌制。这样能使剂皮柔软
 、筋道、通明。老边饺子除蒸煮外
，还可烘烤 、煎炸 。

    老边饺子因为皮薄肚饱 ，柔软肉头，馅美味好，浓郁不腻，因而，凡远近来沈客人，都愿品味。1981年夏天
，我国闻名的艺术大师侯宝林亲临品味老边饺子 ，吃得兴味盎然
，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字
：“边家饺子
，天下第一。” 。

【关于老边饺子的典故】。

    相传清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒 ，官府却赶紧收租收捐，老百姓深恶痛绝只好离乡背井，四散流亡。这其间有个边家庄的边福老汉，本来便是开饺子馆的 ，此刻也呆不下去了 ，只好一家人逃向东北。一天晚上 ，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿 ，所以这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺果腹。边福老汉觉得这水饺幽香可口
，其馅肥嫩香软而不腻人
，所以就虚心向这家人请教 。主人看边福老汉诚笃宽厚，便告知了他其间的隐秘，本来这家人为了让老太太吃起来舒畅 
，在做饺子时就把和洽的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，并且不那么油腻了  。

    边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来 ，打了个马架子斗室 ，开起了“老边饺子馆” 。因为技术上的改善 ，老边饺子名声逐渐响了起来 。为了在剧烈的竞赛中安身
，从创始人边福开端，其煸馅的秘便利传子不传妻 ，所以每天直到闭店，等店员离店妻子入眠后，老边家的儿孙们才开端煸馅。这一招也使得老边饺子成为别出心裁的沈阳名吃 。