[裴处]壮族公民的风俗各种美食与

    壮族历史悠久 ，有丰厚的食俗文明 。五色糯米饭是壮族的传统美食。每年"三月三”歌节 、清明节、四月八等节日，家家户户都要做五色糯米饭 ，以作赶歌圩食用
，或祭祖祭神之用。他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花 、枫叶、红蓝草，浸泡出液，别离拌着糯米，然后合而蒸之，不只色彩斑斓
 ，并且滋味香纯
，标志日子夸姣 。四月初八
，早稻已插完返青 ，人们用五色糯米饭揉成小团团 ，粘附在竹枝上，插于祖先神龛
，又从田中取回一蔸成长旺盛的秧苗，以南瓜叶包根 ，放在碗里 ，同时祭祀祖先，请求祖先保佑五谷丰登。这种风味食物与祭祖祭神活动融在一起
，充满着当地情味。家人 、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，天然特别鲜香 。

桂南壮族的美食。

    过新年 ，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑 ，五月初五 ，一切壮族都做粽粑。这是他们节日喜用的传统甘旨食物
。桂南壮族的新年大粽
，大者十多斤 ，粽中包夹猪肉
、板栗、绿豆、芝麻 、冬菇等，用锅头炖煮得非常软熟。一般先敬祖先然后食用
，也拿来送给亲朋。桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡后先蒸熟 ，再捣烂，做成或大或小的圆饼，有无馅的素糍
，有加上芝麻、黄糖作馅的甜糍，送亲朋的再于中心点染赤色印记 ，表明夸姣的祝福
 。糍粑要趁热食用
，吃来柔软芬香；如已冷硬，则用火再烤，会变得皮脆心软，口感极佳，确是风味共同的传统食物。
山区壮族的美食 。

    南瓜和红薯糯米饭是山区壮族喜爱食用的风味食物。南瓜黄熟 ，收后存留一段时间使之糖化
。运用时除掉硬皮及瓜瓢
、瓜子，切成大片，入锅煮熟  ，然后将优质糯米撒在它上面
，瓜和糯米之比为3 ：1
，煮至米熟成饭。再将瓜和糯米饭拌匀搅融，即成南瓜糯米饭，其味清甜而香，不需油盐、菜肴，即能饱腹 。红薯糯米饭做法亦同，但其滋味较南瓜糯米饭稍逊。壮族常以这两种饭待客
。
桂南壮族的美食 。

    桂南壮族最喜食用油炸果，特别是在春节过节之际 。做法是先将优质糯米磨浆，滤压成半干状
。以花生拌红糖、芝麻或豆蓉拌红糖作馅，捏成鸭蛋型
，放进油锅中炸成金黄色，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。此一风味食物 ，又甜又香，受人称道
，也是造访亲朋经常送的礼品 。
    壮族菜肴，也颇具当地民族风格 。桂北环江壮族的烤香猪尤为拔尖 。当地养殖的土种猪 ，因水土及饲料的影响
，身短、脚矮、皮薄
，肉质特别新鲜。烤猪就选用这种10-15斤重的乳猪 ，宰杀脱毛后，运用当地出产的香梗稻杆熏烤成金黄色品，然后开膛去内脏 ，切成小块，以水煮熟，配以当地产的香草、姜、蒜。或用香梗稻杆烤往后，去内脏，涂上生油，再用木炭烤熟即成 。切成小块后即可配以佐料及白糖食用
。它皮脆肉软 ，香滑爽口，往往在办喜事 、春节节或迎候贵客时享受 。

桂西壮族的美食
。

    桂西壮族区域的活血食物颇具风味。宰羊时
 ，将羊血置于洗净的瓦盆中，撒些盐，使之凝聚 。然后将血切成小块 ，佐以上好米酒、姜、蒜 ，以除掉其腥味，便可食用了
。这种食法，说是可活络补身。别的 ，杀鸭时，先置上好米酸水一碗 ，将鸭血倒入拌匀 ，鸭血变成灰黑色 。拌些姜、蒜 、紫苏等佐料，蘸伴鸭肉吃用 ，会觉得味酸而清新，并无肉腻感。当然，不只活血食物才具风味 ，用血制成的其他食物也很有特征。如用猪血制成的“龙棒”（意为血肠）便是其间的一种。杀猪时用猪血及碎肉拌上优质糯米，佐以葱 、蒜 ，灌入洗净的猪肠中，用细线扎成一节节，入锅煮熟即成 。食用时可成节吃 ，也可切片吃 ，壮族员家常把“龙棒”分送给街坊尝尝，报答平常我们对自己的关怀与协助 。
    壮族区域气候酷热，烟瘴易发 ，避暑、防病
、健身，是其当地性饮料的特征 。壮族员除喜爱喝酒以消除劳作带来的疲惫外，还喜爱饮用槟掷 、山植叶、米酸水制成的饮料。如用槟榔制造饮料 ，可防备瘴气重而产生的疾病。春夏之际 ，疾病盛行
，壮族家中往往备有槟榔，用来煮水饮用，能够消除瘴气。五月初五做粽粑
，把槟榔蒸于粽面 ，食用粽粑前先饮些槟榔水 ，或把它涂于额角、手指间
，也能去瘴除湿 。壮族民间少喝茶 ，但常用晾干的山植叶浸泡于开水中，待冷却后饮用，那是止渴 、解暑的常用饮料 。壮族乡村，家家克己米酸，用来浸泡辣椒 、豆角、嫩笋、蒜头号。炎暑时节
，饮用些米酸水 ，不只可止渴解暑，还可防治肠胃疾病；菜肴中参加些米酸水，可使人添加胃口。

    此外，壮族的风味美食 ，是他们在长时间出产日子中构成的 ，多盛行于广阔乡村的家庭中，很少进入商业性的商场范畴，所以要品味正宗的壮族甘旨 ，外人仍是要深化到壮族乡村里 。