简介 ：     中餐点评一个菜肴考究色、或许吗香 、烹饪味、色香形俱佳
，味和这些感官目标与菜肴的养分养分质量有联络吗？当然是有的，尤其是齐全蔬菜类菜肴。   &nbs。或许吗    中餐点评一个菜肴考究色、烹饪香、色香味、味和形俱佳 ，养分这些感官目标与菜肴的齐全养分质量有联络吗？当然是有的
，尤其是或许吗蔬菜类菜肴。

    首先说“色”
。烹饪蔬菜水果大致遵从一起的色香规则，色彩越深
，养分价值越高 。深色蔬菜首要包含菠菜
、油菜、韭菜、西蓝花、青椒等绿色蔬菜
，西红柿
、胡萝卜 、南瓜、红彩椒等红黄色彩蔬菜，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。当然，不同的深色蔬菜养分价值也不尽相同 ，比方绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因而，从养分的视点，蔬菜菜肴色彩要杂一些，有绿有红有紫 ，多些把戏 ，养分更全面 ，健康效益最大。

    其次说“香”
。绝大部分蔬菜没有香味，有必要用油炒或配以肉类才会有香味。因而大多是餐饮店和许多家庭炒蔬菜时都习气放许多烹调油 ，餐饮店尤甚
。但是，食用过多的烹调油会导致肥壮，从而添加患心血管病、糖尿病
 、脂肪肝等慢性病的危险 。查询标明，我国城市居民烹调油的摄入量严峻超支。此外 ，地沟油问题也添加了在外就餐的安全隐患。因而，蔬菜菜肴不要太寻求香味十足 ，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量，甘愿代之以肉类、蛋类调配添加香气
。

    再说“味”。不同蔬菜的滋味纷歧
，有些滋味较淡 ，如油菜、生菜、西蓝花、甘蓝 、白菜 、油麦菜 、莴笋 、茄子等；有些滋味较浓，如芹菜、韭菜、洋葱、茼蒿、西红柿 、萝卜等 。蔬菜菜肴宜充分利用、谐和蔬菜原有的滋味 ，或淡或浓  ，不宜过多投入太辣、太酸 、太咸的调味品 ，于养分无益，徒增味蕾和胃肠影响，滋味咸味过重还会添加患高血压的危险。清炒 、蒜炒、肉片炒、蒸煮 、生食都是烹制蔬菜的较好办法
。

    最终说“形” 。从养分视点
，蔬菜不要切太碎，尽量大块或整个烹调，这样有助于削减养分素丢失 。蔬菜每切一刀，都相当于添加一创伤 ，维生素C、钾等养分素就会从创伤处丢失。别的，蔬菜不要炒太软  、太过火 ，软塌塌的蔬菜或许利于咀嚼
，但养分丢失严峻 。大多数蔬菜断生炒熟即可，不要过于软烂。