简介： 常见薯类有马铃薯(又称马铃薯、薯类食物洋芋) 、薯类食物红薯(又称甘薯、薯类食物地瓜) 、薯类食物紫薯 、薯类食物芋头
、薯类食物山药等，薯类食物莲藕 、薯类食物荸荠的薯类食物养分特色与薯类相同 。它们一起的薯类食物养分特色是既富含淀粉(这
。 常见薯类有马铃薯(又称马铃薯 、薯类食物洋芋) 、薯类食物红薯(又称甘薯 、薯类食物地瓜) 、薯类食物紫薯 、薯类食物芋头
、山药等，莲藕、荸荠的养分特色与薯类相同 。它们一起的养分特色是既富含淀粉(这与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，所以是“双栖明星” ，纵横主食和蔬菜两界 ，既相似粗粮 ，又不输于一般蔬菜 。
马铃薯又称马铃薯或洋山芋 ，是我国居民最常常食用的薯类之一。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克
，与香蕉挨近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉
。一个中等巨细马铃薯(200克)能供给54毫克维生素C，相当于成年人一日引荐量的一半。在马铃薯中，维生素C处于淀粉的维护之下，故在加热烹调时损坏较少 。 红薯 ，又称地瓜 、山芋、甘薯 、番薯 、甜薯 、红芋 、红蓣
、红苕等
。各地习气称号不同
，品种 、巨细 、外形 、色彩都有所不同
，但基本成分十分挨近 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(色彩越黄 ，则胡萝卜素越多).超越其他薯类，在蔬菜中归于佼佼者。维生素C含量为26毫克/100克 ，与马铃薯挨近 。 紫薯又名黑薯 ，薯肉呈紫色至深紫色 。其淀粉 、维生素 、钾或膳食纤维等首要养分素含量与其他薯类相仿 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。花青素是一种色素 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫葡萄 、紫甘蓝 、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很强的抗氧化效果 ，具有必定保健价值。 芋头也是一种不错的早餐食物，其钾含量为378毫克/100克 ，超越其他薯类
，在蔬菜中也独占鳌头
。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少
，低于红薯或马铃薯 。芋头品种许多 ，巨细不等 。挑选体型匀称 、较健壮、没有斑驳 、肉质细白 、切断汁液出现粉质的便是上品。 
此外 ，薯类食物特别合适作为早餐吃，养分翻倍 ，再配以鸡蛋 、牛奶或豆浆等高蛋白食物
，是十分棒的早餐组合 。不过
，薯类只适于蒸 、煮
、烤 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方法 ，而不适用于炸薯条、炸薯片
、粉丝 、藕粉之类的零食。《膳食攻略》特别提示 ，薯类尽量少用油炸 。这些薯类的加工制品要么养分丢失损坏，所剩无多，要么含有很多脂肪，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。 
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